Daca bucataria franceza este socotita cea mai fina si mai delicata, bucataria ruseasca este cea mai gustoasa si mai savanta. Noi aici o stim pentru ca multe din felurile noastre nationale sunt de provenienta ruseasca.
Savoarea bucatariei rusesti nu se datoreaza numai materialui bogat din care se compune ci si traditionalei ospitalitati care de-a lungul veacurilor a inteles sa ofere musafirilor tot ce era mai bun. Astfel celebrele ,,zakuska”, adica aperitivele.Ciorbele si borsurile noastre de peste si din carnuri, acrite si aromate, drese cu smantana, tot din Rusia ne-au venit.
Bucataria ruseasca mai exceleaza in fainoase, cum sunt piroscile si bliniile. Iar cozonacii rusesti, ,,babele” si basca cu branza dulce de vaca, stafide, unt si smantana, cu care se lauda atat gospodinele moldovence, tot de la vecinii nostri de la rasarit s-au aclimatizat la noi.
Desigur ca imprejurarile de azi, nu ne permit sa preparam felurile rusesti cu abundenta de material a retetelor originale, dar cu oarecare economii ne putem oferi placerea de a prezenta din cand in cand, la mesele noastre de sarbatoare, cate un fel din bucataria ruseasca.
BORS RUSESC – Se prepara astfel:Spalam carnea, o saram putin si o punem sa fiarba. Dupa ¼ ora, luam de pe foc cratita, scoatem carnea, o clatim cu apa, strecuram zeama. Apoi spalam oala de spuma – lasand-o sa fiarba. In acest timp pregatim zarzavatul. Dam sfecla pe razatoare, ca taieteii. De asemeni si morcovul. Patrunjelul – il taiem cu cutitul. Crestam ceapa. Si punem zarzavatul in oala cu carnea. Pe urma curatam cartofii si-i punem la fiert, acoperit sau descoperit – intr-o cratita aparte si ii adaugam in zeama de carne. In timpul cat fierbe zeama, radem sfecla pe-o razatoare deasa si turnam peste ea otet si sare – amestecand cu lingura sfecla cu sarea si cu otetul. Lasam sa stea asa sfecla 10 minute, apoi turnam peste sfecla apa calda. Sfecla rasa cu zeama se pune la un loc caldut, cu 2 ore inainte de masa. Apoi punem la fiert tomatele in zeama lor, cu putina sare. Trecem tomatele prin strecuratoare. Strecuram sfecla direct in oala cu zeama. Turnam rosiile in zeama de carne si de zarzavat. Apoi punem oala la un foc iute sa fiarba in clocot. Gustam zeama – si-i adaugam dupa nevoie: sare si sare de lamaie. Pergatim liaisonul (oua si smantana) si dregem borsul.Borsul se mananca cu prirosca.
PRIROSCI – caracteristic bucatariei rusesti se prepara astfel: Facem din aluat cu drojdie o foaie groasa de ½ deget (mic). Taiem rondele cu un pahar. Punem umplutura si o inchidem pana la 1cm de margine. Apoi lipim rondela cu coltunasii, in forma de creasta de cocos – cu deosebirea ca acesti coltunasi stau culcati, iar pirostile stau drept, cu creasta in sus. Se obtine aceasta forma luand cu amandoua mainile piroscile de creasta si apasandu-le putin pe masa, ca sa se lipeasca la fund. Punem piroscile intr-o tava cu unt topit si sleit, mai departe una de alta, si le lasam sa creasca timp de ¼ ora. Cand cresc le ungem cu ou si le punem la cuptor incalzit ca pentru cozonaci. Le prajim in grasime clocotita. Cand le scoatem, le punem pe hartie. Pentru acest fel de pirosci punem la ½ kg faina – o lingura rasa de zahar. Umplutura: Piroscile se fac cu fel de fel de umpluturi – de exemplu: carne tocata, ciuperci, varza etc. Ele se servesc la bors.
OUA RUSESTI – in bucataria ruseasca:Se fierb ouale rascoapte, se taie in doua cu coaja lor care se goleste, se toaca cu verdeata, se amesteca cu unt, se umple cojile cu tocatura si se pun la copt, cu gura in jos, intr-o tava unsa.
BLINI – Mod de preparare:Produsele necesare pentru 7-8 persoane. Faina de hrisca: 600 gr. Faina de grau: 300 gr. Oua: 3 bucati. Unt:100 gr. Smantana: 200 gr. Frisca: jumatate de litru. Lapte: 1 litru. Drojdie: 25 gr. Sare: 1 lingura de masa. Zahar: 1 lingura de masa. Fierbi laptele, il lasi sa se raceasca – pana ajunge deja caldut. Intr-un pahar separat pui drojdie, o desfaci cu cateva lingurite din laptele acesta si torni in restul laptelui. Torni toata faina de hrisca intr-un vas larg, o amesteci cu laptele in care am desfacut drojdia. Bati bine cu lingura de lemn si asezi sa creasca la loc cald, timp de 3/4-1 ora , ca la aluat. Cand aluatul a crescut bine, torni in ea toata smantana. Freci aparte galbenusurile cu unt, si le adaugi la compozitia in care pui apoi toata faina de grau, sarezi, presari zahar si bati bine totul cu lingura de lemn, ca sa nu ramana cocolosi, pana cand aluatul se ia usor de pe lingura. Pe urma presam aluatul sa creasca timp de o ora jumatate. Dupa aceea batem in doua cratite: in una frisca, iar in alta albusurile. Apoi le amestecam, punand albusurile in friscas le dam drumul in aluat, amestecam aluatul cu bagare de seama de sus in jos si il lasam sa stea pe masa inca 10-15 minute. Apoi incingem o tigaie de fonta bine curatata, o ungem cu unt topit si sleit, turnam o lingura de masa cu aluat in tigaie si lasam sa se coaca pe o parte. Cand foaia se rumeneste usor si se desprinde de pe tigaie, o stropim pe deasupra cu unt, o intoarcem atent pe cealalta parte si o coacem in acelasi fel. Blini se dau cu icre, smantana, unt, branza de vaci, cu peste etc.
BOEUF – STROGONOV – se prepara astfel:Cureti carnea, o tai in bucati potrivite, apoi fiecare din ele in bucati mici, subtiri, lungi de vreo 5-6 cm. Cu vreo 20 minute inainte de a servi acest fel de masa, rumenesti intr-o tigaie bucatelele de carne, pe care mai inainte le presari cu sare, piper si faina. Prajesti totul la foc viu pana cand mustul, lasat de carne si ceapa, scade destul – ingrosandu-se si trecand in carne, care capata o pielita lucioasa.Punem bucatile prajite intr-o cratita adanca, turnam bulion de tomate amestecat cu smantana, acoperim bine cratita cu capacul si inabusim totul un sfert de ora la bain-marie pe marginea masinii.Boef – Strogonov se serveste cu cartofi prajiti.
CARTOFI A LA PUSKIN – Curatam cartofii fierti cu coaja, ii taiem in felii subtiri si-i prajim in unt pana se rumenesc. Ca sa nu se sfarame, dupa ce curatam cartofii – ii lasam sa se raceasca inainte de a-i taia.
SARMALE RUSESTI – Modul de preparare: Pregatim carnea ca pentru parjoale, fara sa adaugam insa paine alba. O amestecam cu orez fiert mai inainte. Adaugam bulion de tomate prajit in unt, amestecand toata compozitia. Luam o capatana de varza, o punem ¼ ora in apa clocotita sarata si o lasam sa dea cateva clocote. Desfacem capatana de varza foaie cu foaie, scotand vinele groase. Preseram cu sare si cu piper foile de varza si punem in mijlocul fiecarei foi cate o lingura de masa de umplutura, invartind foaia cu umplutura la mijloc si indoindu-i capetele. Apoi dam sarmalele prin faina, si le asezam intr-o tigaie strans una langa alta, punand in jos spre fundul tigaii partea sarmalei unde se imbina foile (ca sa se lipeasca la prajit), turnam unt infierbantat si le dam la cuptor, ca sa se prajeasca. Cand sarmalele s-au rumenit pe amandoua partile, le muttm intr-o cratita adanca. In tigaie, dupa ce varsam untul de prisos, preparam sos cu tomate cu smantana. Turnam sosul peste sarmale, acoperim cratita cu capacul si le inabusim la cuptor.
POJARSKY – se prepara astfel:Fara sa parlim gaina, ii scoatem pielea, desfacem carnea de pe oase, si o trecem prin masina de tocat.Apoi adaugam carnii tocate miez de paine alba si o bucata de unt – batem totul in piulita si strecuram printr-o sita rara. Adaugam piper si smantana daca compozitia nu-i destul de moale. Mestecam bine cu lingura, udam masa cu apa rece si impartim carnea, socotind cate doua parjoale de persoana. La facerea parjoalelor, se pune in fiecare cate un os de pasare cu un capat afara, in partea cea mai ascutita a parjoalei.Mai departe se procedeaza ca si cu parjoalele din carne de vaca – dandu-le prin ou si pesmet, si prajindu-le cu unt in tigaie.
PASCA LA GHIATA – Modul de preparare:750 gr branza de vaca se da prin sita, se amesteca cu ¼ pahar zahar, 1 ou batut, ¼ litru smantana, 125 gr unt topit si putina sare. Dupa ce se framanta bine, se adauga migdale, stafide si vanilie. Se intinde un servet ud intr-o forma netezind bine, se presara compozitia in ea si se lasa 24 ore pe ghiata. Se scoate in momentul servirii.Bucataria ruseasca este mult mai bogata, acestea fiind doar cateva din retetele specifice.
